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葡京城:八寸香芋紫薯肉松蛋糕(牛奶蛋白过敏宝宝可以吃的蛋糕)



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葡京城 瓶子私房小厨

用料

蛋糕体

蛋黄

4个

玉米油

35克

水或椰汁,果汁

50克

低筋面粉

70克

蛋白

4个

细砂糖

50克

柠檬汁

几滴

少许

紫薯喷鼻芋馅

紫薯

5葡京城0克

荔浦芋头或槟榔芋头

150克

细砂糖

15克

少许

温开水

适量

玉米油

少许

外面装饰

海苔肉松

适量

沙拉酱

适量

八寸喷鼻芋紫薯肉松蛋糕(牛奶蛋白过敏宝宝可以吃的蛋糕)的做法

紫薯和芋头切片或切块(片装易熟),蒸20-40分钟。

倒入摒挡机中,加入细砂糖,盐及适量温水,打成糊状。水太少打不细,水太多稀了要煮好久才能成泥,尽可能分次加水。

紫薯芋泥倒入不粘锅中加入少许玉米油,继承搅拌,至油被接受,糊状变得浓稠且纹路清晰,比奶油稍硬一些。

将近这个状态即可,冷却后盖上保鲜膜防止变干,影响口感。

蛋白蛋黄分离,蛋黄中加入玉米油乳化搅拌平均无油花

加入水或其他果汁(会甜的果汁在蛋白糊中减3-5克糖),宝宝对牛奶不过敏也可以加牛奶。继承搅拌乳化。

筛入低筋面葡京城粉,呈"z"字形搅拌平均至无干粉无颗粒即可。预热烤箱120度。

蛋白盆中加入一半细砂糖及盐慢速搅打葡京城至粗气泡后加入剩下的细砂糖,先慢速转几圈再转高速打至呈现纹路时再转低速,加入柠檬汁,低速收拾气泡。

直到蛋白糊提起打蛋器呈短弯勾即可

取1/3蛋白加入蛋黄糊中高低翻拌平均,再倒回蛋白盆中继承翻拌平均。蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具中,震几下去除大年夜气泡。抹平外面。

入烤箱中下层120度40分钟,转150度10分钟。出炉后,轻震一下模具,去除热气。顿时倒扣在网架或晾架上。完全冷却后,用蛋糕分片器帮助锯齿刀,将蛋糕分成三片。

组装蛋糕,取一片蛋糕,将紫薯芋泥放入裱花袋中,绕圈挤在蛋糕上,再用抹刀抹平,并刮去多余泥酱。依次叠上第二三片。

着末在蛋糕上面抹葡京城上少许沙拉酱,平均撒上海苔肉松,用蛋糕围边把蛋糕包起来防止芋泥馅变干。

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